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上海红烧肉的做法

发布日期:2018-10-31 作者:鄢金秀 点击:

上海快餐配送上海红烧肉是一道美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。

这道菜能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

做法步骤

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。


2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

干切段上海团膳


4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。


7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。


9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧上海团膳。


10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。


11、当汤汁将干时改大火收汁。


12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

折叠编辑本段菜品特色

上海团膳配送上海的红烧肉口感比较甜

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。上海团膳猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。


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